900 g Karotten
6 Süßkartoffeln
½ Tasse entkernte Backpflaumen (wenn gewünscht)
1 Tasse Orangensaft
½ Tasse Honig oder brauner Zucker
½ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel Zimt
2 Esslöffel Margarine
560 g Ananasstücke aus der Dose, abgetropft
310 g Mandarinenschnitze aus der Dose, abgetropft
Karotten schälen und in 2 ½ cm dicke Scheiben schneiden. Süßkartoffeln schälen und in 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden. Beides in einer Pfanne, mit siedendem Salzwasser bedeckt, garen. Das Gemüse sollte aber noch knackig sein. Dann abtropfen lassen und mit den Pflaumen in eine Kasserolle schütten. Behutsam verrühren.
Herd auf 180 °C vorwärmen. Orangensaft, Honig, Salz und Zimt mischen und vorsichtig über die Kasserolle gießen. Oben mit Margarine betupfen. Zugedeckt 30 Minuten backen. Dann aufdecken, sanft umrühren, Ananas und Mandarinen dazugeben und weitere 10 Minuten backen. Ergibt 8 Portionen.
Variante: Die Zutaten in einem Topf im Saft des Ananas und der Mandarinen kochen.
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